Surströmming: en svensk delikatess som delar världen i två läger

Surströmming är en unik svensk maträtt som fascinerar och skrämmer i lika delar. Denna fermenterade fiskdelikatess från norra Sverige har länge varit en favorit bland finsmakare men väcker också starka känslor och skapar delade meningar. I denna artikel ska vi ge en grundlig översikt över surströmming, utforska dess olika typer, diskutera skillnaderna mellan dem och undersöka dess historiska för- och nackdelar.

Vad är surströmming?

Surströmming är en traditionell svensk rätt som består av fermenterade strömmingar. Fiskarna saltas och fermenteras i burkar under press, vilket resulterar i en speciell, sur doft och smak. Det är den unika fermenteringsprocessen som ger surströmming dess karaktäristiska egenskaper.

Olika typer av surströmming

Det finns olika typer av surströmming beroende på var och hur den fermenteras. De mest populära typerna är Stockholmsströmming, Höga Kusten-strömming och Norrlandia-strömming. Stockholmsströmming är den vanligaste och mest tillgängliga varianten och anses av många vara den bästa. Höga Kusten-strömming fermentedas längre och har en mer krämig och komplex smak, medan Norrlandia-strömming är känd för sin intensiva smak och rejäla konsistens.

Kvantitativa mätningar om surströmming

Surströmming är känt för sin starka lukt och många har försökt mäta dess intensitet. En forskningsstudie visade att surströmming hade en genomsnittlig luktstyrka på 9,4 på en skala från 0 till 10, vilket gör den till en av de starkaste livsmedelslukterna i världen. En annan mätning visade att surströmming lukt kan spridas över en radie av upp till 100 meter. Dessa mätningar visar tydligt att surströmming är en kontroversiell maträtt, som antingen älskas eller avskyddes.

Skillnaderna mellan olika surströmming

De olika typerna av surströmming skiljer sig i smak, doft och konsistens. Stockholmsströmming anses vara mild och balanserad, medan Höga Kusten-strömming har en fylligare smak och en tydligare sur ton. Norrlandia-strömming är omskriven för sin starka smak med en rik umami-ton. Dessutom varierar även konsistensen mellan de olika typerna, där Norrlandia-strömming oftast är mest fast och köttig.

Historiska för- och nackdelar med surströmming

Surströmming har en lång historia i Sverige och har varit en stapelvara för fiskare och bönder i norra delarna av landet under långa perioder av tid. Det var ett sätt att bevara fisk under långa vintermånader när färsk mat var bristande. Trots dess popularitet har surströmming också mött mycket kritik genom åren. Många utländska besökare har svårt att acceptera den starka doften och smaken. På grund av detta har det funnits olika försök att förbjuda själva fermenteringsprocessen, men dessa har misslyckats på grund av starkt motstånd från surströmmingens många anhängare.

Sammanfattningsvis är surströmming en unik svensk maträtt med sina egna särdrag och traditioner. Dess starka doft och smak, tillsammans med dess historiska förankring, gör den till en speciell del av svensk kultur och identitet. Även om surströmming kanske inte passar alla smaklökar, finns det en trogen skara av entusiaster runt om i världen som älskar denna unika delikatess.